兴化大米，江苏兴化市特产，中国国家地理标志商品。具备腹白小、硬质粒多、米粒饱满、晶莹透剔、柔软油润、浓香持久、口味特佳等特征。商品特征稻谷金黄、晶莹透亮、腹白小、硬质粒多、米粒饱满、柔软油润、口味特佳。大米晶莹透亮，粒型适中。大米蒸煮时，饭...

兴化大米，江苏兴化市特产，中国国家地理标志商品。

具备腹白小、硬质粒多、米粒饱满、晶莹透剔、柔软油润、浓香持久、口味特佳等特征。

商品特征

稻谷金黄、晶莹透亮、腹白小、硬质粒多、米粒饱满、柔软油润、口味特佳。大米晶莹透亮，粒型适中。大米蒸煮时，饭粒完整，米饭柔软油润，浓香持久，米饭冷后不硬且有粘性。

产地环境

兴化地处江淮之间，江苏里下河区域腹部，属北亚热带湿润区，境中国大陆势低平，河沟纵横、湖泊海量、水网密集，气候湿润、雨量充沛，是名副其实的“鱼米之乡”。稻米品质不只取决于水稻遗传特质，而且与水稻成长的生态环境条件具备密切的关系，兴化独特的地区地理环境造就了兴化大米优秀的品质。

历史渊源

兴化市农耕文化源远流长，4000多年前的新石器时期，兴化先祖已由原始的“刀耕火种”、“作陶而耕”进步到“锄耕”农业阶段。林湖乡影山头遗址、南荡遗址文化层中发现的炭化稻米表明，兴化先民在距今4000年以前已选择有利地形围堤筑塘，拒咸蓄淡，从事人工栽培水稻，其稻作农业一直延续到今天。兴化区域出土的炭化稻米及兴化先民用的石、骨等生产劳动工具表明了兴化悠久的农耕历史。兴化农业历程了原始生荒栽培到熟荒耕作及水稻良种选育的渐进过程。

古时兴化为古海陵县的中、北部，《汉书枚（méi）乘传·谏吴王濞（bì）书》曰：“转粟（sù）西向，陆行不绝，水行满河，不如海陵之仓”。晋·左思《吴都赋》之“觇（chān）东山之府，则瑰宝溢目，观海陵之仓，则红粟流衍（yǎn）”。《隋书》中之“海陵盛产桃花米”与唐骆宾王《徐敬业讨武曌（zhào）檄（xí）》之 “海陵红粟，仓储之积靡穷”等历史文献都表明今兴化一带种植稻谷历史悠久，产量、优质。

唐代安史之乱将来，江淮区域农耕经济加速进步。常丰堰建成后，堰西之地（今兴化一带）皆成耕地，因为农耕规模和劳动力规模的形成，公元920年吾邑得以建县。

北宋仁宗天圣年间，西溪盐官范仲淹建捍海堰，堤西越来越改为沤（ōu）田，种植水稻。公元1012年，宋真宗将占城稻三万斛（hú）分发江淮推广种植，兴化水稻种植得以大面积推广，产量骤增。

明代，兴化渐为江淮产粮大县，“遍野盈绿池，泥瓮填室间”成为当时兴化大米面积广、产量多真实的写照。明代高谷在昭阳十景《东皋霁（jì）雨》中写道：“积雨如膏土脉滋，春来民事颇相宜”，“宿麦渐看青遍野，新秧初见绿盈池”。清郑板桥诗中有“龙舌津边梗稻黄”，“一经烟云蒸日出，满船新绿买秧归”，“共说今年秋稼好，碧湖红稻鲤鱼肥”，“荇（xìng）叶菱丝满稻田”等句。从文献方志及文人诗文的记述中，可以理清兴化大米的“传承系谱”。

历史上的兴化大米得以声名远扬的另外一个主要原因是品种多、品质好、种植面积大。《兴化县志·明嘉靖胡志·货物之品》上载，兴化“梗稻36种，糯稻8种，粟2种”。《兴化县志·明万历志、康熙志、咸丰志·物产》均载，兴化有早、中、晚熟稻若干种。明万历十九年所修的《欧志》中载：“诸国之品，则稻有多种，沤田商品上佳，粒饱香浓，多为贡品”。

现存最早的明嘉靖三十八年《胡志》载，明初全县原额田896905亩，屯田26747亩，草场1896亩，额征粮32000石。清乾隆十八年（1735年）始，安丰东筑一圩，后东隅（yú）踵（zhǒng）行之，时“本邑皆水田，止宜种稻”。清道光年间，被誉为“中国睁眼看世界的第一人”——魏源，在兴化知县任上，兴水利，筑堤保坝，农业丰收，百姓感其功德，称丰收之稻为“魏公稻”。清咸丰三年修的《梁志》中所附兴化熟田《全境图》上标定的地区，比现有些水稻种植面积还大。民国八年（1919年），《江苏实业厅考察报告书》记载：“兴化全境农商品，以稻为大宗”。

生产状况

建国初期，熟沤田兴化大米有151万亩；2016年，由扬州大学与兴化市农业技术推广中心在钓鱼镇一同推行的百亩甬优2640钵苗机插精准栽培攻关方，平均亩产982.3公斤，最高产田块亩产达1051公斤；2017年，水稻品种迟熟中粳稻主推南粳9108、搭配种植淮稻5号，示范种植扬粳805、苏垦118；中熟中粳稻主推武运粳27号，示范种植武运粳32，继续淘汰镇稻99。

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