义乌红糖的基本介绍义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。红糖又名义乌青，早在1929年的西湖展会上就被授与了特别奖。为义乌着名的大宗土商品。依据剖析结果，因为白糖过于纯净，其中几乎不含微量元素成分，其营养效果自然与红糖不可同论。在科技发达的日本，...

义乌红糖的基本介绍

义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。红糖又名义乌青，早在1929年的西湖展会上就被授与了特别奖。为义乌着名的大宗土商品。依据剖析结果，因为白糖过于纯净，其中几乎不含微量元素成分，其营养效果自然与红糖不可同论。在科技发达的日本，很多食品还特地标明“纯正红糖”字样，这从一个侧面说明了红糖非同于白糖有哪些用途，所以家庭和饭店应常备红糖。

营养成分

红糖有哪些好处在于「温而补之，温而通之，温而散之」，也就是大家俗称的温补。红糖所含有些葡萄糖释放能量快，吸收借助率高，可以迅速的补充体力。有中气不足、食欲不振、 营养不好的等问题孩童，平时可适当饮用红糖水。中医营养学觉得，性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血用途。相对而言，白糖虽味甘，但其色白，性平，故其补血的成效远不及红糖。

商品特征

色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯洁无渣，甘甜味鲜，清香可口,含铁38.5毫克，人体需要的锰、锌等微量元素的含量也较多。除此之外，还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸等成分.

历史民俗

历史上，义乌红糖的生产规模小，生产工具和工艺技术都十分落后，产的糖数目少，水平差，是为自食自用的自给性生产，逢好年景，农民除自食自用外，也挑往集市，少量供应。待红糖生产有肯定规模的进步将来，红糖市场开始出现。出县城往西南30里的佛堂镇，因为水上运输便捷，历史上是商业较发达的集镇，也是红糖的主要集散地。每当红糖上市旺季，县内外客商云集，来自外地的客商主要有兰溪朱正大行，年运销售量少则十几万斤，多则几十万斤。当地经营红糖业务的主如果南货栈业，只搞零售，个别的资本稍雄厚也兼外销。如原佛堂镇瑞祥泰店主、原工商业者王宗海和糖行老板裘仲豪合资经营，并借用上海糖行的权势，把红糖运销江苏、安徽、江西等地。这种联合经营的组织和方法一出现，“买卖经”也就比较讲究了，如把红糖划分等级；按级定价，既搞零售，也搞批发。因为严格了红糖水平的划分，经营范围的扩大，“义乌青”在外地市场和其他“青”种角逐中，越来越显示了威力，知名度也不断提升。日寇侵入浙江将来，各地交通闭塞，民不聊生，市场萧条，红糖的生产和销售也遭到了很大的冲击。市场红糖奇缺，价格疯涨，曾出现一担红糖十担谷的比价。于是一些不法商人以次充好，掺假使杂等行为也时有发生，“义乌青”的声誉也遭到影响。抗战胜利将来，外省食糖流入浙江市场，红糖滞销，卖糖难成了糖农的一大心病，压抑了糖农的生产积极性，红糖生产一年不如一年。到1949年全县红糖产量仅7万担左右。解放将来，红糖生产飞速进步。到1954年，全县红糖生产量已达18万多担。生产进步了，市场又活跃了，购销业务十分兴旺。据统计，当年全县、乡两级供销社共有25个红糖回收点，另外还组织下乡巡收购购，旺收季节，每天收红糖1500多担。县工商联在政府有关部门的支持和组织下，红糖购销工作很活跃，帮助各地回收点快收快调，今天收，明天调，将红糖运销杭州、嘉兴、宁波、舟山、金华等地，成绩显着。从那时起，义乌红糖声誉大振，产、销售量占全省数目的三分之一还多，成为全省红糖的主要产区。
1982年，全县食糖生产量达到29万担，比1949年增长4.2倍。

义乌红糖的做法

红糖是糖梗的糖水中榨出来的,糖梗和甘蔗不同,糖梗是青色的,甘蔗是紫色的。糖梗相较甘蔗糖分高,水分少.所以适合作成红糖.

先把糖梗在机器里压干,把糖水盛在锅里.到了大锅里,放点小苏打,糖水里的杂质就变成泡沫,浮在水面上,工大家把泡沫捞上来.过一会,糖水沸腾了,被传到第二口较小的锅,糖水变浓了,也变小了,就如此往后面传,越到后面,锅越小,糖水越浓,水都蒸发了.到了最后一口锅,工大家不停的搅拌,基本成为糖浆的时候,就能出锅了.把它们盛到木床上,有些要放点小苏打,有些不放.放了小苏打之后,工大家会用锅铲翻来翻去,就像松土,有时还会把在上面乱飞的蜜蜂给活埋了.

红糖还能做出不少的衍生商品,如:芝麻糖/麻花糖/姜糖......其中最火爆的是姜糖,它的步骤前面和红糖制作一样,后来还要加上生姜粉一块熬,到了快成固体时,倒入铁船,铁船浮在水面上,如此会让姜糖快点冷却,冷却后用机器打糖,再把它搓成蛇一样的长条,钻进轨道,经过齿轮,,变成一串串的,犹如链条,叭...一摔,一串串就变成了一颗颗的生姜糖了.

获奖荣誉

1929年的西湖展会上就被授与了特别奖。